Ачма очень вкусное традиционное блюдо грузинской кухни. Ачма является разновидностью хачапури, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного предварительно отваривают. В качестве начинки используются рассольные сыры. Употребляется слоеный пирог Ачма с сыром, как правило, в горячем виде, но в холодном, она тоже хороша. Готовить это блюдо достаточно сложно, однако результат вас непременно порадует.
-
Для теста:
- 3 яйца
- 100 гр воды
- мука
- соль
-
Для начинки:
- 400 гр брынзы или имеретинского сыра
- 150 гр сливочного масла
Яйца смешать с водой.
Высыпать муку в миску вылить яичную смесь, добавить соль по вкусу и замесить крутое тесто.
Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть 30 минут.
Сыр потереть на крупной терке.
Сливочное масло растопить.
Форму смазать сливочным маслом, а сверху подпылить мукой.
Налить в кастрюлю 2-3 литра воды и поставить на огонь.
Рядом поставить кастрюлю с холодной водой.
Раскатать 1 пласт теста толщиной 2-2,5 мм диаметром больше формы для запекания, и один пласт таким же диаметром как форма.
Уложить в форму пласт который побольше, так, чтобы края закрыли борта и немного свисали вниз.
Остальное тесто разделить на 5 равных частей и раскатать толщиной 1-1,5 мм большего размера, чем сама форма.
Когда вода закипит, положить в нее пласт теста и после закипания варить 10-12 секунд.
Затем тесто достать и окунуть в холодную воду для охлаждения.
После чего откинуть на дуршлаг.
Таким образом отварить все 5 пластов.
Затем пласт теста укладываем в форму создавая кружевные складки.
Сверху выкладываем слой сыра.
Затем опять тесто и поливаем его растопленным сливочным маслом.
Следующий слой сыр, и опять накрываем тестом. Затем сливочное масло.
Следующий слой опять тесто, но без сыра!
Щедро смазать маслом.
Когда все отварные пласты будут уложены, заверните края которые свисали вниз, вовнутрь формы.
Смажьте маслом и присыпьте немного сыром.
Последний пласт уложите на верх и края аккуратно заверните вовнутрь.
Поставьте ачму в холодильник на 2 часа.
Примечание: в таком виде ачма может храниться в холодильнике 2-3 суток.
Затем достаньте ачму с холодильника, разрежьте ее на квадраты и обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
Поставьте форму в разогретую духовку до 180 градусов на 40-50 минут.
Затем достаньте ачму с формы и подавайте к столу.
Ачму можно подавать и порционно.
