Название для микродаты:
Тесто бриош классический рецепт
Бриоши – весьма популярный и распространенный вид хлеба во Франции. В данном рецепте мы разберем классический метод приготовления теста.
Время приготовления:
1,5 часа
Кол-во порций:
1 кг
Состав
- 500г муки, из которых 1/3 - мука из твердых пород пшеницы, отличающаяся более крупным помолом
- 5-10г дрожжей (в зависимости от сезона: в жаркие летние дни на 500 г муки будет достаточно 5-6 г дрожжей, при холодной температуре потребуется 10 г. )
- 2 ст. ложки теплого молока
- 10г соли
- 6-7 яиц (в зависимости от их размера)
- 500г сливочного масла
- 10-30г сахара (в зависимости оттого, какого цвета выпечку вы хотите получить)
Приготовление
- Насыпьте на стол или на доску для теста просеянную муку горкой (125 г). В середине сделайте углубление и раскрошите дрожжи.
- В сухие, свежие дрожжи вылейте 2 ст. ложки воды или теплого молока. Разбавьте дрожжи, а потом постепенно перемешивайте эту смесь с мукой и теплой водой (молоком), чтобы получилось липкое, густое тесто, которое можно слепить в комок.
- Сделайте крестообразный надрез на верхней части теста и положите его в маленькую керамическую миску. Накройте тесто салфеткой и поместите его в теплое место.
- Через 20-30 минут объем теста увеличится вдвое. За это время просейте на стол оставшуюся муку (375 г), соберите ее горкой, в середине сделайте углубление и положите туда соль, разведенную в 2 ст. ложках воды, и 3 яйца.
- Разомните сливочное масло рукой, чтобы оно стало мягким и податливым, держите его наготове. Растворите в чашке сахар с 2 ст. ложками молока или воды и начните разминать муку с яйцами. Полученное тесто вначале будет плотным и жестковатым.
- Добавьте одно за другим еще 4 яйца, а затем разведенный сахар. Добавляйте эти компоненты медленно: тогда тесто сделается эластичным и пышным. Проверяйте консистенцию теста, сжимая его между большим и указательным пальцами.
- После этого введите в него размягченное сливочное масло. Когда смесь станет однородной, добавьте в нее увеличившуюся опару.
- Снова перемешайте получившуюся массу, разрывая тесто руками и вновь присоединяя его к основной массе. Повторяйте до тех пор, пока тесто не станет однородным. Снова, как и в первый раз, поместить в теплое место. Второй период брожения теста займет 5-6 часов.
- После этого выложите тесто на посыпанный мукой стол и расплющите его руками несколько раз. Третий период ферментации, будет длиться еще 5-6 часов.
Раздел:
Кухня:
