Этот крем является основой или составной частью многих холодных и горячих десертов, а также некоторых видов мороженого, которые называются «парфе».
- 3/4 л молока,
- 1 стручок ванили,
- 250 г сахарной пудры,
- 8 желтков
Под действием температуры крем загустеет. Как только он начнет прилипать к лопатке и приблизится к точке кипения, снимите кастрюлю с огня и немедленно перелейте ее содержимое в миску, чтобы смесь охладилась и желтки не заваривались (иначе они могут превратиться в мелкие твердые частички и потеряют способность образовывать густой маслянистый крем).
Безупречное приготовление крема требует некоторого опыта.
Можно возместить недостаток практики, добавив перед закипанием молока полную чайную ложку крахмала (на 1 л крема).
Процедите крем через сито.
Если вы хотите сделать английский крем более изысканным, увеличьте количество желтков на литр молока до 20 и после охлаждения добавьте 200 мл очень густых свежих сливок.
